Saint-Nectaire · Affineur AOP · 2009

Saint-Nectaire fermier AOP, croûte fleurie d'altitude.

Affineur de Saint-Nectaire fermier AOP au pied du Massif du Sancy. Caves naturelles à 11°C et 95% d'humidité, paille de seigle, affinage 6 à 12 semaines. Collecte exclusive auprès de douze fermes de la zone AOP (rayon 18 km), races Salers et Montbéliarde nourries à l'herbe.

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Saint-Nectaire fermier
Affinage 2026

Trois terroirs, un seul fromage.

Fromagerie agréée AOP Saint-Nectaire par l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité). Cahier des charges AOP 1955, modifié 2010. Lait cru de vache, marquage caséine ovale verte (fermier) ou carrée (laitier).

i.

Saint-Nectaire fermier

Saint-Nectaire AOP fermier au lait cru, races Salers et Montbéliarde, pâturage minimum 120 jours/an. Affinage 6 à 8 semaines sur paille de seigle, frottage à l'eau salée. Caséine ovale verte.

19,80 €/kg · pièce ~1,7 kg
ii.

Affinage long « altitude »

Saint-Nectaire affiné 10-12 semaines, croûte fleurie marquée (Mucor mucedo), pâte plus crémeuse, goût de sous-bois et noisette. Sélection des plus belles meules. Édition limitée janvier-mai.

24,40 €/kg · vente entière
iii.

Plateaux & cave-table

Plateaux dégustation 6 fromages : Saint-Nectaire, Salers AOP, Cantal AOP, Bleu d'Auvergne AOP, Fourme d'Ambert AOP, tomme fermière. Service à domicile dans le Sancy, devis traiteurs et restaurants.

35-95 €/plateau
Cave d'affinage
L'affineur

Dix-sept ans en cave rocheuse.

« Le Saint-Nectaire écoute la cave. Trop sec, il durcit. Trop humide, il s'effondre. C'est la pierre qui décide. »

Fromagerie Sancy fondée en 2009 par Sébastien Chazal, MOF Fromager (Meilleur Ouvrier de France 2018), formé à l'ENILV d'Aurillac (DUT IAB option Industrie laitière) et passé par les caves de la Maison Mons à Saint-Haon-le-Châtel. L'affineur emploie un second affineur diplômé ENILV et un apprenti en CAP Crémier-Fromager via le CFA d'Yssingeaux.

Agréée Appellation d'Origine Protégée Saint-Nectaire par l'INAO (Institut National de l'Origine et de la Qualité). Adhérente à la Coopérative des Fromages d'AOP d'Auvergne et au Conseil National des Appellations d'Origine Laitières (CNAOL). Caves naturelles classées « patrimoine du Sancy » (creusées dans la pierre volcanique). Conformité au règlement (CE) n°853/2004 (lait cru), arrêté du 18 mai 1955 (AOP).

Commande

Vente directe et expéditions.

Vente directe à la fromagerie tous les jours sauf dimanche après-midi. Expéditions en France métropolitaine sous emballage isotherme (24-48 h).

  • Fromagerie4 rue du Mont-Dore, 63710 Saint-Nectaire
  • Téléphone+33 4 73 88 47 28
  • Courrielcontact@fromagerie-sancy.fr
  • SIRET508 374 219 00012
  • AgrémentAOP Saint-Nectaire · INAO · CNAOL